摘要：食品的生產(chǎn)日期是關(guān)于食品質(zhì)量安全的重要指標(biāo)之一，近日，蒙牛、今麥郎等食品巨頭陷生產(chǎn)日期篡改風(fēng)波，再次挑戰(zhàn)人們本已脆弱的神經(jīng)。而根據(jù)南都記者向多位專家和業(yè)內(nèi)人士了解到的情況，這一類事件顯然不是個案，而是食品行業(yè)的共同危機(jī)。背后，涉及到經(jīng)銷商業(yè)績考核、品質(zhì)管控等多方面的問題。

保質(zhì)期是廠家對質(zhì)量的擔(dān)保

前不久，沈陽市工商局查處了一個涉嫌篡改生產(chǎn)日期的窩點(diǎn)，一家名為沈陽華龍商貿(mào)有限公司將大量今麥郎產(chǎn)品生產(chǎn)日期篡改。其中，一款生產(chǎn)日期為2010年9月29日的產(chǎn)品，已經(jīng)過保質(zhì)期，卻被改成了2012年6月28日生產(chǎn)。華龍商貿(mào)有限公司銷售經(jīng)理承認(rèn)存在篡改日期的事實(shí)，公司銷售人員表示，主要改的是小“東三福”(今麥郎系列產(chǎn)品)，還有部分“手打雞蛋面”。執(zhí)法人員介紹，這些過期的掛面是通過更換外包裝的方式直接更改，而方便面則是將外包裝原生產(chǎn)日期處理掉，再重新印上新的日期。

而在此之前，蒙牛的經(jīng)銷商單方面勾結(jié)其工作人員，篡改了3000箱常溫奶的生產(chǎn)日期。之前，人們關(guān)注的重點(diǎn)大多是添加劑或者大腸桿菌之類的指標(biāo)，而今接二連三的生產(chǎn)日期遭篡改事件，將人們的目光又轉(zhuǎn)向了這個食品外包裝上不太起眼的一串?dāng)?shù)字。

值得注意的是，食品的變質(zhì)是一個連續(xù)漸變的過程。食品成分或者其中的細(xì)菌，不會看著保質(zhì)期按照我們的指示變化它不會像許多人想的那樣：在保質(zhì)期之前，老老實(shí)實(shí)呆著；過了保質(zhì)期，一下子就變成了毒藥了。而這個變化過程，又受著生產(chǎn)工藝和保存條件的影響。比如說，采用巴氏消毒的牛奶，冷藏兩周一般細(xì)菌還不會超標(biāo)；而超高溫滅菌的，常溫下放幾個月乃至幾年都不會長細(xì)菌。即使是同一種食品，比如巴氏消毒奶，不同廠家的工藝控制條件也會使得變化的過程快慢不同。

篡改日期源于經(jīng)銷商逐利沖動

據(jù)一位不愿具名的華南區(qū)食品經(jīng)銷商告訴南都記者，現(xiàn)在食品市場，比如方便面市場，同質(zhì)化競爭非常厲害，廠家面對產(chǎn)品積壓的壓力，有時候會部分轉(zhuǎn)嫁給經(jīng)銷商。

雖然理論上，過期銷售不出去的產(chǎn)品，生產(chǎn)廠家都會無條件回收，但是在執(zhí)行上，往往就不是那么一回事了。有時候某些企業(yè)會采取威逼利誘的方式，讓經(jīng)銷商盡快把快要到保質(zhì)期的產(chǎn)品盡快銷售出去，據(jù)悉，這些產(chǎn)品，企業(yè)給經(jīng)銷商的差價通常比正常同類產(chǎn)品的差價要高得多。另外，如果當(dāng)年經(jīng)銷商手里的產(chǎn)品積壓得太厲害，就這么讓企業(yè)回收的話，還會影響來年企業(yè)所給予的各種政策，因此，對于快過期的產(chǎn)品，很多經(jīng)銷商都是想辦法盡快銷售出去，這其中就不乏動歪腦筋的。

另外，也有曾經(jīng)在某食品企業(yè)生產(chǎn)部門任職過的某業(yè)內(nèi)人士對南都記者表示，在有些企業(yè)，對于過期食品的回收銷毀的監(jiān)管并不嚴(yán)格，比較容易被內(nèi)部人鉆空子，把本來應(yīng)該銷毀的產(chǎn)品通過某種方式流出市面，而這些印著原有生產(chǎn)日期的食品原封不動地賣肯定銷不動，因此，修改生產(chǎn)日期的勾當(dāng)就應(yīng)運(yùn)而生。

值得注意的是，目前行業(yè)的某些通行做法也給這種篡改行為提供了方便，由于運(yùn)輸中可能出現(xiàn)包裝破損，生產(chǎn)企業(yè)一般會在配送的貨物之外附帶額外的包裝標(biāo)簽，經(jīng)銷商就可以用這些額外附帶的包裝物料重新打包。這種常規(guī)做法被一些批發(fā)經(jīng)銷商利用，當(dāng)所購食品滯銷時，就把從零售商處退回來的貨改動日期后，再放入廠家發(fā)過來的新包裝里，變成新貨進(jìn)行銷售。

有專家認(rèn)為，在快速消費(fèi)品領(lǐng)域，很少有企業(yè)制定不可更改產(chǎn)品生產(chǎn)日期的協(xié)議，這樣對經(jīng)銷商失去約束，一旦受到利益的壓力，經(jīng)銷商就會鋌而走險。

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“保質(zhì)期”何解

有食品業(yè)專家對南都記者透露，一般情況下說的“保質(zhì)期”，是指在那個期限內(nèi)，食品的任何一方面都沒有發(fā)生明顯的變化。換言之，這是廠家的一個承諾在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都會有保證。如果出了問題，廠家需要負(fù)責(zé)。而過了保質(zhì)期，并不意味著就壞了，只是廠家不再擔(dān)保。