光山麻鴨蛋為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。產(chǎn)于河南省信陽(yáng)市光山縣。為光山麻鴨所產(chǎn)。

光山麻鴨蛋個(gè)體重62—65克，以白色為主，10%—20%為青色，蛋殼清潔、光滑、厚，不易破損。蛋黃大而凸起，顏色深黃至桔紅，蛋白澄清濃厚，稀稠分明，系帶完整有彈性。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：光山麻鴨蛋含粗蛋白質(zhì)9.6%、粗灰分1.3%、總糖9.6%、粗脂肪9.9%、水分70%，與其它品種鴨蛋相比，蛋白質(zhì)、粗灰分、總糖含量高，粗脂肪、水分含量低。光山麻鴨蛋制作成的咸蛋切開后蛋黃蛋白界線分明，蛋白口感細(xì)嫩，蛋黃深紅色、多油、味美可口，是產(chǎn)婦、老、病、弱、幼者進(jìn)補(bǔ)的首選食品之一，具有強(qiáng)身健體、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)之功效。