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三門(mén)青蟹，學(xué)名為鋸緣青蟹，俗稱(chēng)蝤蛑，產(chǎn)自浙江中部的三門(mén)縣三門(mén)灣。三門(mén)縣以三門(mén)灣而得名，灣以條件優(yōu)越，資源豐富而享譽(yù)，素有“陸有林礦之饒，水有魚(yú)鹽之利”的美稱(chēng)。所產(chǎn)青蟹以“殼薄、膏黃、肉嫩、味美”而馳名閩浙滬，具有極高的藥用價(jià)值和美容功效。清朝詩(shī)人鮑謙有詩(shī)為證“何物可供郎下酒，糖頹青蟹礪江蠔�！闭憬「笔￠L(zhǎng)章猛進(jìn)先生曾贊為“精品蟹”。
三門(mén)青蟹，學(xué)名為鋸緣青蟹，俗稱(chēng)蝤蛑，產(chǎn)自浙江中部的三門(mén)縣三門(mén)灣。三門(mén)縣以三門(mén)灣而得名，灣以條件優(yōu)越，資源豐富而享譽(yù)，素有“陸有林礦之饒，水有魚(yú)鹽之利”的美稱(chēng)。所產(chǎn)青蟹以“殼薄、膏黃、肉嫩、味美”而馳名閩浙滬，具有極高的藥用價(jià)值和美容功效。清朝詩(shī)人鮑謙有詩(shī)為證“何物可供郎下酒，糖頹青蟹礪江蠔�！闭憬「笔￠L(zhǎng)章猛進(jìn)先生曾贊為“精品蟹”。
歷史文化
乾隆年間（1736～1795）泗淋鄉(xiāng)岳井村已開(kāi)始養(yǎng)殖三門(mén)青蟹，后時(shí)斷時(shí)續(xù)；年公元1901年（清朝光緒27）就有記載，“憲舌札汾，對(duì)沿海天漲沙涂（宜養(yǎng)蟶、蟹涂地），會(huì)委勘丈，著令各戶(hù)認(rèn)墾，給照營(yíng)業(yè)�！�1946年，貓頭村曾設(shè)立“中央政府養(yǎng)殖辦事處”從事蟶、青蟹養(yǎng)殖，三門(mén)流傳“若要富，靠海涂，要造房，養(yǎng)蟹王”的漁諺。1949年以后灘涂養(yǎng)捕逐漸發(fā)展，沿海漁民采用多種方法提高青蟹捕養(yǎng)產(chǎn)量，采用網(wǎng)捕，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“放蟹拎”，也采用“放蟹洞”，收誘青蟹入洞蛻殼捕之，特別肥壯。由于資源豐富，漁民食用不完，就想為法養(yǎng)下來(lái)。開(kāi)始用“空酒壇子”埋在灘涂中，把蟹放在壇內(nèi)進(jìn)行養(yǎng)殖，產(chǎn)量較低；后來(lái)在灘涂上挖坑，再在坑上蓋石板供青蟹蛻殼，人稱(chēng)“石板艙”養(yǎng)殖法。
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