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稠酒因乳白粘稠而得名，酒液中加入桂花后，即為黃桂稠酒。稠酒是選用糯米，蒸熟加曲子酵而制成的一種原汁酒。其色白如玉，清香綿甜，醇厚爽口，具有醒腦提神，舒筋活血，健脾開(kāi)胃等功效。
稠酒，是陜北特色的農(nóng)家自釀酒。久違人們傳唱的“熱騰騰的油糕擺桌上，滾滾的米酒捧給親人喝”說(shuō)的正是陜北稠酒，呈米糊狀，渾濁黃稠，如黃河萬(wàn)里濁水。陜北人也叫它“甜酒”、“渾酒”，又因?yàn)橹谱鬟^(guò)程有一個(gè)蒸為糕的階段，也叫做“糕酒”。各家各戶(hù)，只在過(guò)年時(shí)做。做得好的，甜；做得不好，酸。各家各戶(hù)的稠酒味道不同，因?yàn)樗崽鸪潭雀鞑幌嗤�。既有原料的不同，也有工藝的差異。最好的稠酒是酸甜適度的。
稠酒類(lèi)型分為三種：加入中藥的苦型稠酒；勾對(duì)時(shí)加入甜味的甜型稠酒；既無(wú)糖、又無(wú)藥，原汁原味的單料稠酒。
稠酒歷史悠久，先秦稱(chēng)"醪醴"，北魏稱(chēng)"白醪酒"。唐代時(shí)釀造工藝得到發(fā)展，稠酒質(zhì)量不斷提高，成為人們喜愛(ài)的飲品。相傳"李白斗酒詩(shī)百篇"，所飲即為稠酒。
近來(lái)陜北稠酒聲名鵲起，以香甜可口綠色保健而走出黃土地，風(fēng)行于都市之街衢里巷。稠酒之好，首在普及。在陜北，稠酒是家常飯，更是年茶飯。做稠酒是陜北婆姨們展示廚藝的重要內(nèi)容之一。雖然沒(méi)有“斗酒”之類(lèi)的評(píng)比活動(dòng)，在一個(gè)村子里，自有公認(rèn)做稠酒最好的婆姨。到臘月做年茶飯的時(shí)候，婆姨們常�；ハ嘤懡蹋緲愕年儽比丝倳�(huì)傾囊相授，更有熱心腸婆姨上門(mén)指導(dǎo)，甚至越俎代庖。而過(guò)年氣氛更為熱烈。年年如此，使陜北稠酒的工藝更為成熟穩(wěn)定，濃郁的酒香早已溢出了黃土地，飄向神州四方。
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