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新泰芹菜，是山東省特產(chǎn)，被譽(yù)為著名的地方特產(chǎn)，栽培歷史已有300余年。新泰城南的尹家莊、果園村、林前、林后、趙家莊、馬莊、名公等村所產(chǎn)質(zhì)量最佳。清代曾選為貢品。建國后，經(jīng)過優(yōu)選品種，科學(xué)栽培，新泰芹菜質(zhì)量提高，產(chǎn)量增加。曾兩次進(jìn)京參加全國農(nóng)業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品展銷。在山東省首屆農(nóng)業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品展銷會上，新泰芹菜廣受贊譽(yù)，還被列為全省開發(fā)項(xiàng)目。
新泰芹菜，是山東省特產(chǎn)，被譽(yù)為著名的地方特產(chǎn)，栽培歷史已有300余年。新泰城南的尹家莊、果園村、林前、林后、趙家莊、馬莊、名公等村所產(chǎn)質(zhì)量最佳。清代曾選為貢品。建國后，經(jīng)過優(yōu)選品種，科學(xué)栽培，新泰芹菜質(zhì)量提高，產(chǎn)量增加。曾兩次進(jìn)京參加全國農(nóng)業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品展銷。在山東省首屆農(nóng)業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品展銷會上，新泰芹菜廣受贊譽(yù)，還被列為全省開發(fā)項(xiàng)目。
食材特點(diǎn)：新泰芹菜有空桿、實(shí)桿兩個品種。株高莖粗細(xì)嫩、纖維少，無渣無絲，清香脆嫩味美，營養(yǎng)豐富，收獲后呈翠綠或深綠色，常溫下能在24小時內(nèi)保護(hù)色澤鮮艷，味美不變。比起其它蔬菜，病蟲害比較小，一般情況下，只要管理得當(dāng)，水肥充足，即可保證穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)。新泰芹菜耐貯存，如果秋芹菜在越冬時節(jié)采用假植貯存方法，可以保鮮至春節(jié)后的四月份左右，從而豐富城鄉(xiāng)人們節(jié)日期間的菜籃子。
營養(yǎng)價值：新泰芹菜營養(yǎng)豐富。據(jù)科研部門化驗(yàn)，芹菜內(nèi)含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、芳香油、維生素C、胡蘿卜素和可溶性糖等多種營養(yǎng)成份。經(jīng)測定：每百克鮮樣中含維生素C4克、蘿卜素1.27毫克、可溶性糖0.26克，并含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、芳香油、硫胺素、核黃素、尼克酸等多種營養(yǎng)成份。經(jīng)常食用，對身體健康十分有益，能增加營養(yǎng)，促進(jìn)食欲，藥用可防治高血壓和腦血管疾病，特別是對高血壓患者食用新泰芹菜后療效更加明顯。
歷史文化
據(jù)傳當(dāng)年，皇帝享用新泰芹菜這道美味時不慎掉在地板上，頓時芹菜粉碎四濺，如綠寶石般在地上滾動�；实埤堫伌髳偅澆唤^口，自此新泰芹菜年年成為貢品。在民間有一種不上芹菜不成宴席的習(xí)俗，逢年過節(jié)供奉神靈，必須有肉炒芹菜這道菜，以示對神靈和先人的虔誠。無論婚喪嫁娶，宴席上也必須有這道菜，以示對客人的尊敬。尤其招待送新娘的娘家人，這樣的宴席更不能馬虎，不然就會產(chǎn)生誤會，由此而產(chǎn)生的笑話很多，已成為人們茶余飯后的佐料，廣為流傳。美食文化在傳統(tǒng)廚藝的基礎(chǔ)上，巧用新泰芹菜的根、莖、葉，采用煎、炸、蒸、扒、瓤、琉璃、掛霜、撥絲和做湯、剁碎等方法能做出了130多種芹菜佳肴，組成了“芹菜宴”。
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