河豚，為哺乳綱淡水豚科動物的統(tǒng)稱。淡水豚總科（Platanistoidea）屬鯨目，擁有四個棲息于淡水河流及河口的現(xiàn)存海豚科品種：當中三個生活在淡水河中；而另外一個品種，即普拉塔河豚（拉河豚）則是生活在咸水河口及近岸海洋，然而，于科學分類中，它仍被列為淡水豚總科而不是海豚科。

河豚，為哺乳綱淡水豚科動物的統(tǒng)稱。淡水豚總科（Platanistoidea）屬鯨目，擁有四個棲息于淡水河流及河口的現(xiàn)存海豚科品種：當中三個生活在淡水河中；而另外一個品種，即普拉塔河豚（拉河豚）則是生活在咸水河口及近岸海洋，然而，于科學分類中，它仍被列為淡水豚總科而不是海豚科。

食材特征：未成年的淡水豚為灰色，成熟后就會變?yōu)榉奂t色