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四川德陽著名土特產(chǎn)品排行榜
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羅江豆雞

該產(chǎn)品1991年榮獲"四川省優(yōu)質產(chǎn)品"稱號;1994年榮獲"四川省名、優(yōu)、特、新產(chǎn)品博覽會"銀質獎,2010年羅江,被商務部被評為中華老字號。還被列為非物質文化遺產(chǎn)。

羅江豆雞是四川漢族名小吃,在川菜菜譜和眾多食品行業(yè)中享有很高的聲譽,深受廣大消費者的喜愛。

該產(chǎn)品1991年榮獲"四川省優(yōu)質產(chǎn)品"稱號;1994年榮獲"四川省名、優(yōu)、特、新產(chǎn)品博覽會"銀質獎,2010年羅江,被商務部被評為中華老字號。還被列為非物質文化遺產(chǎn)。

營養(yǎng)價值:其營養(yǎng)成份通過現(xiàn)代科學測試,富含人類不可缺少的植物蛋白、鐵及20多種氨基酸,其中含鈣是豬肉的33倍,含磷是豬肉的3倍。食用能強化人體心臟造血功能,調(diào)劑大腦神經(jīng)系統(tǒng),增強食欲。羅江豆雞不僅是食素者、佛教徒的高級菜肴,而且是人們旅游、佐酒、饋贈親友的方便食品。

歷史文化

羅江豆雞的創(chuàng)始人袁通儒,號崇大,自幼禮佛。民國17年在什邡羅漢寺昌齡法師門下剃度為僧,三年后還俗闖蕩江湖。一個偶然的機會,袁通儒在一家雞毛飯店吃飯,沒有下酒菜,店家給他弄了一碟麻油豆皮,他吃后頓受啟發(fā),回家后以黃豆試制成了要比雞毛飯店豆皮更美味可口的"豆雞"來維持生計。袁通儒反復總結制作 豆雞的工藝,于民國25年制作了首批豆雞送往成都花會佛教食品展覽會展銷,獲專利權,并取得了金質招牌一面,從此豆雞揚名。

做法

【主料輔料】

黃豆600克、熟芝麻末40 克、醬油90克、花椒粉1克、熟菜油40克

【烹制方法】

1.將黃豆用清水泡透,磨成豆?jié){,濾去豆渣,盛入鍋內(nèi),燒沸,改用小

火,待漿面起油皮時,用粗竹筷將油皮挑起,攤開晾干,直至挑完。

2.將芝麻末、醬油、菜抽、花椒粉調(diào)勻,抹在豆油皮上,然后裹成 12

厘米長、2.4 厘米寬的長方形塊,上籠蒸約 30 分鐘,使調(diào)料浸透油皮,取出

晾涼后,橫切成 0.3 厘米寬的塊即成。

【工藝關建】豆?jié){入鍋,沸后改小火,始終保持微微地沸動,漿面即起油皮。若大開翻滾,則無油皮出現(xiàn)。

【風味特點】此菜是四川羅江縣著名風味素菜。以黃豆為主料,磨成豆?jié){。制成油皮,裹以芝麻末,經(jīng)蒸制而成。顏色棕黃,綿軟干香,咸香鮮麻。

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