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品質(zhì)特征：“資中球溪鯰魚(yú)”是川菜系中一道名聲最為響亮的名菜之一，享譽(yù)世界，鯰魚(yú)餐飲產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過(guò)十億元。鯰魚(yú)又稱鯰巴郎。這種魚(yú)，嘴巴特別大，嘴唇上長(zhǎng)有很長(zhǎng)的胡須，故也叫它為鯰胡子。這種魚(yú)，油光水滑，全身無(wú)鱗，肉多刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，幾乎沒(méi)有土味。
資中鯰魚(yú)，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。產(chǎn)地范圍為四川省內(nèi)江市資中縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
品質(zhì)特征：“資中球溪鯰魚(yú)”是川菜系中一道名聲最為響亮的名菜之一，享譽(yù)世界，鯰魚(yú)餐飲產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過(guò)十億元。鯰魚(yú)又稱鯰巴郎。這種魚(yú)，嘴巴特別大，嘴唇上長(zhǎng)有很長(zhǎng)的胡須，故也叫它為鯰胡子。這種魚(yú)，油光水滑，全身無(wú)鱗，肉多刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，幾乎沒(méi)有土味。
外形特征：資中鯰魚(yú)頭寬扁，胸腹部粗短，尾長(zhǎng)而側(cè)扁；體表光滑無(wú)鱗，皮膚富有粘液；眼小，口大，因而得名；鼻孔每側(cè)2個(gè)，前后鼻孔相隔較遠(yuǎn)，前鼻孔短管狀，位于吻端，后鼻孔圓形，位于眼的前上方。上下頜分布有向內(nèi)倒鉤的細(xì)齒；成魚(yú)有須2對(duì)，幼魚(yú)階段有須3對(duì)；尾鰭中間內(nèi)凹，上下葉不對(duì)稱，上葉長(zhǎng)于下葉；腸短，有胃；背部及體側(cè)通�；液稚螯S褐色，腹部灰白色，有黑色小點(diǎn)，各鰭為灰黑色。
食用價(jià)值：鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，除DHA含量很多之外，鈣、磷、維生素A、維生素D含量也不少，各種氨基酸比一般淡水魚(yú)豐富。它有滋陰、開(kāi)胃、利尿、消腫的藥用效能。
歷史文化
資中盛產(chǎn)鯰魚(yú)，歷史悠久。資中博物館展出的一條兩公尺左右的鯰魚(yú)化石，就有兒千萬(wàn)年的歷史；資中圣靈山大溶洞發(fā)現(xiàn)的鯰魚(yú)化石，又把時(shí)間向前推了幾千萬(wàn)年；資中文廟照壁上“鯰魚(yú)跳龍門(mén)”的雕塑圖案，也訴說(shuō)著資中鯰魚(yú)的悠久。
做法
原料：鲇魚(yú)、鮮紅椒、花椒、芹菜、小蔥、郫縣豆瓣、料酒、鹽、油、醬油、雞汁、蒜瓣、姜
做法：
1、把魚(yú)先用豌豆粉碼芡，將油鍋端上，當(dāng)油七八成熟的時(shí)候，把魚(yú)下油鍋一過(guò)即撈出來(lái)。
2、在鍋內(nèi)留少許油，涼至四五成熱把姜末和豆瓣剁碎，放入油鍋里煸炒，炒香后放入雞汁或者其他鮮湯熬開(kāi)。
3、湯開(kāi)后把魚(yú)塊倒進(jìn)鍋內(nèi)，用中火燒燉七到十分鐘，少翻動(dòng)為好。
4、起鍋前幾分鐘將花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入鍋內(nèi)，勾水芡、收汁。起鍋后撒上蔥花、些許花椒面，盛盤(pán)裝好。
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