牟定腐乳為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，產(chǎn)于云南省楚雄彝族自治州牟定縣。牟定腐乳以咸淡適中，鮮甜醇香、質(zhì)地細(xì)膩、色澤美觀等特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛和青睞。一方水土養(yǎng)一方人，牟定腐乳是牟定所特有的，是博大精深的化佛山，是綿遠(yuǎn)流長的龍川河共同的恩賜。

牟定腐乳為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，產(chǎn)于云南省楚雄彝族自治州牟定縣。牟定腐乳以咸淡適中，鮮甜醇香、質(zhì)地細(xì)膩、色澤美觀等特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛和青睞。一方水土養(yǎng)一方人，牟定腐乳是牟定所特有的，是博大精深的化佛山，是綿遠(yuǎn)流長的龍川河共同的恩賜。

食材特點(diǎn)：牟定腐乳起源于明清時(shí)代，至今已有300多年的歷史，是彝族傳統(tǒng)的地方名特產(chǎn)品之一。是選用蛋白質(zhì)含量較高的黃豆，采用天臺(tái)生產(chǎn)的霉豆腐為原料，沿襲傳統(tǒng)工藝，自然發(fā)酵霉制，輔以優(yōu)質(zhì)熟菜油、辣椒、精鹽等配料，陶缸腌制而成，不含任何防腐劑、色素，是純天然綠色食品，已成為楚雄州內(nèi)知名品牌。呈金黃色，有獨(dú)特的芳香味，以鮮、軟、油潤、香辣適口，享譽(yù)州內(nèi)外。產(chǎn)品不僅物美價(jià)廉，而且久存不變。

營養(yǎng)價(jià)值：每100克腐乳蛋白質(zhì)中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質(zhì)。經(jīng)常吃腐乳，不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。

歷史文化

腐乳至今已有一千多年的歷史，是我國特有的發(fā)酵制品之一。早在公元五世紀(jì)，北魏時(shí)期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽（shū）乳，以豆腐腌過，酒糟或醬制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經(jīng)詳細(xì)地記述了豆腐乳的制法。