山丹發(fā)菜，顏色烏黑，狀如發(fā)絲，明末清初戲曲理論家李漁稱其為"河西物產(chǎn)第一"。發(fā)菜在山丹境內(nèi)分布和生長非常廣泛，群眾也早有食用習(xí)慣。

山丹發(fā)菜，顏色烏黑，狀如發(fā)絲，明末清初戲曲理論家李漁稱其為"河西物產(chǎn)第一"。發(fā)菜在山丹境內(nèi)分布和生長非常廣泛，群眾也早有食用習(xí)慣。

食材功效：天然發(fā)菜具有解毒清熱、理肺化痰、調(diào)理腸胃的作用，尤其具有降血壓的獨特功效。發(fā)菜諧音"發(fā)財"，與甜食搭配烹制為佳，深受廣東一帶人們的喜愛。上世紀(jì)八九十年代開始在山丹大量收購，經(jīng)加工包裝成為烹制佳肴、饋贈親友的上品，也成為山丹物產(chǎn)的一張名片。

歷史文化

1979年，甘肅省農(nóng)墾局荒地資源考察隊對山丹地質(zhì)資源情況進(jìn)行實地考察。根據(jù)勘測資料，山丹縣有包括于定灘、花草灘、山羊堡灘等荒灘面積93萬畝。這些戈壁荒灘，因干旱缺水，不適農(nóng)耕，但雜草叢生，少人為破壞，是發(fā)菜生長的天然場所。每當(dāng)雨后潮濕的早晨和傍晚，龍首山、祁連山下的草叢中、荒灘上，就會生長出一團團、一縷縷形似青絲、狀如黑發(fā)的發(fā)菜。附近群眾結(jié)伴將提籃提上，用夾子、釘耙夾拾發(fā)菜，撿拾地耳(又名地卷皮，山丹物產(chǎn))，回家調(diào)湯作餡，作為一道野味珍饈。由于發(fā)菜風(fēng)味獨特，烹制方便而且營養(yǎng)豐富，老少兼宜，那么后來逐漸被請上正式餐桌，成為宴席中的一道特色菜肴，為人們所交口稱贊也就不足為怪了。