鮮核桃中人體必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于儲(chǔ)存一段時(shí)間后的干核桃,這說(shuō)明干核桃在干燥的過(guò)程中，由于高溫、光照、通風(fēng)等因素影響，極大地加速了養(yǎng)分的流失。

鮮核桃中人體必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于儲(chǔ)存一段時(shí)間后的干核桃,這說(shuō)明干核桃在干燥的過(guò)程中，由于高溫、光照、通風(fēng)等因素影響，極大地加速了養(yǎng)分的流失。

功用：

7月份結(jié)的核桃，去皮后的鮮核桃仁，可以涼拌和炒菜用。

鮮核桃具有補(bǔ)腦的作用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

核桃生食營(yíng)養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。

目前，吃鮮核桃仁在發(fā)達(dá)國(guó)家比較普遍。有關(guān)科技開(kāi)發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術(shù)，相信在不久的將來(lái)，中國(guó)的消費(fèi)者就能隨時(shí)隨地吃到營(yíng)養(yǎng)美味的鮮核桃仁了。

食用量：

關(guān)于核桃仁的食用量，一般認(rèn)為每天吃5～6個(gè)核桃，約20～30克核桃仁為宜；吃得過(guò)多，會(huì)生痰、惡心；此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。

但野生的鮮核桃有毒，吃多了，會(huì)漲肚，感覺(jué)特別的油，而且，第二天早晨起來(lái)頭發(fā)會(huì)感覺(jué)特油膩。