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真相：從雞蛋的形成過程來看，蛋殼形成于最后一道工序，在蛋殼顏色形成前，蛋里面的物質(zhì)就形成了。所以，蛋殼的顏色并不會直接影響雞蛋的營養(yǎng)成分。
蛋殼的顏色主要由雞的基因決定，如果雞生病衰老了也會有蛋殼顏色變淺現(xiàn)象。棕色來自于雞血紅蛋白代謝的產(chǎn)物棕色原卟啉,藍色來自于膽綠素，藍色和棕色都有的時候是綠色，都沒有是白色。然后還有一大堆修飾基因調(diào)節(jié)深淺。
這也是科研中很關(guān)注的一個問題，但大量實驗和檢測結(jié)果都是比較令人失望的，因為各種顏色的雞蛋，總的營養(yǎng)價值上并沒有顯著的差異。
那么，為什么價格不一樣呢？這主要跟飼養(yǎng)成本和商家的營銷策略有關(guān)。超市里的土雞蛋，是散養(yǎng)或是從農(nóng)戶那里收購的，飼養(yǎng)方式傳統(tǒng)，產(chǎn)蛋效率不高（3天產(chǎn)2枚、2天產(chǎn)1枚，每年還有一段時間不產(chǎn)），因此每枚雞蛋的成本要高些，蛋顏色、大小也不一。而褐殼蛋（就是大家說的便宜的那種）都是蛋雞場規(guī)�；B(yǎng)殖的產(chǎn)品，采用飼料喂養(yǎng)，蛋雞品種經(jīng)過優(yōu)選，產(chǎn)蛋效率高（基本達到每天1枚），成本自然低一些。另一方面，商家利用消費者偏愛土雞蛋的心理，也抬高價格。
所以，從營養(yǎng)的角度考慮，在安全有保證的前提下（新鮮、無糞便污染、無裂紋等），買便宜的就行了。
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