筍干是以竹筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。筍干不僅輔佐名菜，而且有相當?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。

　中國是世界上產(chǎn)竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分布全國各地，但優(yōu)良的筍用主要竹種有長江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹和綠竹等。其福建省的建甌市素有“中國筍竹城”的美譽，是全國出產(chǎn)筍最多的市鎮(zhèn)之一，并大量出口；泰寧縣加工的筍干是“閩筍干”主要產(chǎn)地之一，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，是“八閩山珍”之一，在國內(nèi)外名菜佐料中久負盛名。

　1、由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。 2、發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化，減少脂肪。 筍干含有多種維生素和膳食纖維。 3、竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無公害的保健食品。