用洗面筋之法，使淀粉與面筋分離，取其淀粉糊，傾入涮盤內一薄層，放滾水上加熱而成。配以調料、佐料而食，軟中有韌，利落爽口。

用洗面筋之法，使淀粉與面筋分離，取其淀粉糊，傾入涮盤內一薄層，放滾水上加熱而成。配以調料、佐料而食，軟中有韌，利落爽口。