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杏花樓（集團(tuán)）有限公司的前身是黃浦區(qū)第二飲食公司，持有上海黃浦區(qū)相當(dāng)一部分的老字號(hào)餐飲品牌。杏花樓集團(tuán)的發(fā)展歷史上，經(jīng)歷了兩次改革重組。上個(gè)世紀(jì)90年代后期，公司進(jìn)行了第一次改革，由行政性公司改組成為一個(gè)企業(yè)，開(kāi)始了面向市場(chǎng)求發(fā)展的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐。
杏花樓（集團(tuán)）有限公司的前身是黃浦區(qū)第二飲食公司，持有上海黃浦區(qū)相當(dāng)一部分的老字號(hào)餐飲品牌。杏花樓集團(tuán)的發(fā)展歷史上，經(jīng)歷了兩次改革重組。上個(gè)世紀(jì)90年代后期，公司進(jìn)行了第一次改革，由行政性公司改組成為一個(gè)企業(yè)，開(kāi)始了面向市場(chǎng)求發(fā)展的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐。
企業(yè)化以后，杏花樓集團(tuán)雖然邁出了第一步，但是市場(chǎng)化的程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，國(guó)有股一股獨(dú)大的局面沒(méi)有改變，于是引發(fā)了杏花樓集團(tuán)的第二次改制。2000年，杏花樓集團(tuán)按照現(xiàn)代企業(yè)制度的改革要求，通過(guò)引進(jìn)社會(huì)資本、自然人持股、企業(yè)經(jīng)營(yíng)者群體持股等方式，組成了多元投資的有限責(zé)任公司，其中國(guó)有股占32%，自此，公司進(jìn)入了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的角色定位。
市場(chǎng)定位最大的體現(xiàn)就是主動(dòng)性和成本意識(shí)。餐飲業(yè)是市場(chǎng)的前沿部分，歷來(lái)是競(jìng)爭(zhēng)激烈的地方，杏花樓集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)決策者們?cè)谄渲忻罎L打多年，強(qiáng)烈的市場(chǎng)意識(shí)使得其具備了很強(qiáng)的主動(dòng)性。
2002年底，非典席卷全國(guó)，各行各業(yè)都受到了嚴(yán)重打擊，餐飲業(yè)更是首當(dāng)其沖。餐館關(guān)門(mén)，員工回家，損失是避免不了的，這種天災(zāi)，企業(yè)是無(wú)能為力，適應(yīng)就是了。但杏花樓集團(tuán)卻未止步，突出奇招，他們利用SARS期間經(jīng)營(yíng)的低潮，對(duì)集團(tuán)主要的特色餐館進(jìn)行了一次裝修改造。非典過(guò)后，餐飲市場(chǎng)迅速回升，此時(shí)，杏花樓集團(tuán)的特色餐館面貌一新，迎來(lái)了經(jīng)營(yíng)的高潮。無(wú)形中，杏花樓集團(tuán)的企業(yè)節(jié)約了一次大裝修的時(shí)間，這種市場(chǎng)的靈性如果不是成本意識(shí)深入人心是不會(huì)有的。
通過(guò)積極的、富有遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)的調(diào)整，杏花樓集團(tuán)所屬眾多的老字號(hào)餐飲企業(yè)煥發(fā)了蓬勃的經(jīng)營(yíng)生機(jī)。2005年，杏花樓集團(tuán)營(yíng)業(yè)總收入達(dá)到8.1億元，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)6000多萬(wàn)元，名列全國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)百?gòu)?qiáng)前列，具有150多年歷史的著名老字號(hào)--杏花樓品牌榮獲“最具影響力的上海老商標(biāo)”殊譽(yù)。
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