江蘇小吃是漢族飲食文化中歷史悠久，最具特色的重要分支之一。江蘇菜又稱淮揚(yáng)菜，是漢族八大菜系之一，主要由淮揚(yáng)、蘇錫、徐海三個地方風(fēng)味組成。總的特點是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精致，注意配色，講究造型，菜肴四季有別；烹調(diào)方法擅長燉、燜、蒸、炒；重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，肥而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。江蘇地方代表菜有三套鴨、荷包魚、清燉甲魚、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、蛋燒賣、松鼠桂魚、三蝦豆腐等。