烏魚(yú)，學(xué)名叫做鯔魚(yú)，也就是我們常吃的「烏頭」。香港吃到的烏頭大部份是淡水魚(yú)塘內(nèi)飼養(yǎng)，少部份是從海中捕獲的野生烏頭，但臺(tái)灣的烏魚(yú)則多是從海中捕獲，臺(tái)灣東港生產(chǎn)的烏魚(yú)子是臺(tái)灣的名產(chǎn)之一。

烏魚(yú)子，顧名思義就是用雌烏魚(yú)的卵所研制的一種美食，因其口感獨(dú)特，被日本人稱(chēng)為世界三大美食之一。含有豐富蛋白質(zhì)及脂質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。烘烤后加佐料食用，風(fēng)味獨(dú)特，吃起來(lái)有特殊嚼感，是廣受贊譽(yù)的美食。

烏魚(yú)，學(xué)名叫做鯔魚(yú)，也就是我們常吃的「烏頭」。香港吃到的烏頭大部份是淡水魚(yú)塘內(nèi)飼養(yǎng)，少部份是從海中捕獲的野生烏頭，但臺(tái)灣的烏魚(yú)則多是從海中捕獲，臺(tái)灣東港生產(chǎn)的烏魚(yú)子是臺(tái)灣的名產(chǎn)之一。

漁民獲得烏魚(yú)以后，即將雄烏魚(yú)售到魚(yú)市場(chǎng)，雌烏魚(yú)則剖出魚(yú)卵，與魚(yú)肉分別出售。專(zhuān)門(mén)加工烏魚(yú)子的工廠收購(gòu)后，先將卵子縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去水分至相當(dāng)程度，把它壓為扁平形；再取出整形、整理，用麻繩扎好，掛起來(lái)涼干。成品后烏魚(yú)子表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅(jiān)實(shí)，而軟硬適度。最后，以各種樣式的紙匣裝盛，每匣至少兩對(duì)。到吃時(shí)，再將魚(yú)卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟為度，再配以各種佐料，便可食用了。烏魚(yú)子本是烏魚(yú)卵，經(jīng)烘烤后，蘸以醬油，拌以姜蔥，便為佐酒妙品�？�，賞心悅目；吃，異香味味道留存良久。烏魚(yú)子還能做為新年禮品，饋贈(zèng)親朋好友。