承德山區(qū)產(chǎn)的蕨菜又叫“如意菜”,一向被人們稱作“山菜之王”。蕨菜是一種野生菜,一般生長(zhǎng)在高山坡的陰冷地區(qū)。承德市塞外的圍場(chǎng)、豐寧等地,很適合蕨菜生長(zhǎng)。農(nóng)歷五月上旬,是采蕨菜的時(shí)期。這一時(shí)期采收的蕨菜葉小花淡,梗嫩肉細(xì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
蕨菜經(jīng)采收、加工、腌漬后,具有色綠、鮮嫩、細(xì)軟、味美的特點(diǎn)。近些年來(lái),圍場(chǎng)的蕨菜在國(guó)際市場(chǎng)上受到歡迎,成為家庭便餐和宴會(huì)上的可口菜肴。
歷史文化
在圍場(chǎng)一帶,民間把蕨菜也叫作“長(zhǎng)壽菜”。關(guān)于這“長(zhǎng)壽菜”的來(lái)歷,有一個(gè)傳說(shuō)故事。清代時(shí),一年的五月,乾隆皇帝帶人到圍場(chǎng)狩獵,見(jiàn)一老農(nóng)身背一筐野菜,就問(wèn)是什么菜。老農(nóng)隨口說(shuō)是“長(zhǎng)壽菜”,是仙家所吃寶物,如常食用可以明目清神,無(wú)疾長(zhǎng)壽。事后,乾隆皇帝叫人采來(lái)品嘗,果然鮮嫩可口,風(fēng)味獨(dú)特。從此,這蕨菜就有了“長(zhǎng)壽菜”的名字。
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